乌鲁木齐市二食堂加工坊：手摇元宵每天上千公斤
元宵节自然是要吃元宵的。昨日，记者探访了位于乌市和平南路与新市路交接处的二食堂加工坊，这家作坊一天能“摇”出上千公斤元宵。
食客纷纷慕名手摇元宵而来
“要两份黑芝麻馅的，各30元就行”、“我来一公斤元宵”，昨日，记者一进二食堂加工坊，映入眼帘的就是十几位顾客围在食品柜台前买元宵的情景。短短几分钟，满满几方盘的元宵就被买光了。其中不少人是慕名而来买手工制作的元宵的。
2月17日12时许，二食堂加工坊，马彦春将摇好的元宵放入大盘中
家住北园春的师大爷，专程赶来买了100元的元宵。师大爷说：“我老家在北京，来新疆已经有50年了，上次吃元宵还是小时候在北京的街头吃到的。”没走几步，师大爷又折了回来，原来他是想再多买1公斤黑芝麻馅的元宵回去炸着吃。
在乌鲁木齐市艺术剧院工作的丁涛夫妇，手里提着刚买的2公斤多元宵说：“我们也是慕名而来，以前没听过新市路，我们问路找来的，手摇的元宵吃着口感好。”
加工坊前身是清真第二食堂
随后，记者来到二食堂加工坊的制作间看到，里面不算太大，摆着两张长方形的案台，案台上摆放着一大一小两个摇元宵的不锈钢盆。加工坊的老板马彦春正带着妻子、姐姐、小舅子、儿子赶制元宵，这几天他们都要在这里忙碌数十个小时。
在忙碌间隙，马彦春一边摇元宵一边向记者介绍了做元宵的步骤。
第一步，做馅料，“将黑芝麻洗净后放进烤箱烘干，然后用机器磨碎，加入白糖和上好的菜籽油搅拌成馅团，再用擀杖将馅团在特制的模子里压制成型，切成小块，之后装盘晾干”，马彦春指着旁边的馅料说，这些馅儿都是前一天做好的。
接下来就是摇元宵了。马彦春将黑芝麻馅料块倒一些在筛子上，放入水盆浸一遍水，将沾满水的馅料块再倒入盛有糯米粉大盆的筛子中来回拌几下，再用一只手快速摇动筛子。
记者上前体验了一把，一只手根本摇不了几下。再看老板马彦春，他用筛子不停地来回滚动元宵馅儿，不一会儿，在糯米粉的包裹之下，原本方方正正的馅料块就没了棱角，然后再重复十来次这样的工序，3公斤馅料足、个头大的元宵就做好了。
马彦春说，他家不光有元宵，还有油炸糕、火烧、油塔子、馓子等，平时每天制作的元宵大概100多公斤，由于元宵节的临近，这几天他家一天摇的元宵有上千公斤。
据悉，这家手工元宵坊前身是乌鲁木齐清真第二食堂，也就是“二食堂”，成立于1954年，2002年破产。为了不让这种以手工制作而闻名的传统制作方法消失，马彦春夫妇开了这家二食堂加工坊。现在他们制作的元宵不仅有经典的花生馅、芝麻馅、豆沙馅，还有桂花馅、玫瑰馅、草莓馅等。
