土灶饭菜
住在农村老家的父母，一直坚持用土灶烧饭做菜。
五年前装修厨房，出于安全和方便起见，我们扒掉了土灶，置办了煤气灶、电饭煲，可我们前脚走，父亲后脚就请泥瓦匠砌了两间土灶。我很不乐意。母亲说，烧灶方便，煤气灶不习惯。真实的原因，当然不是这些，主要还是为了省钱。农村人大都进行了厨房革命，煤炉都不用了，更不用说烧草烧柴。农村里麦秸、稻秸、棉花秸，已经泛滥成灾，巴不得有人帮助消化。父母常常帮邻人拣棉花，烧点棉花秸稻草，自然算不了什么。
其实，老俩口饭菜，燃料费少得可怜，我们哪会吝啬这点小钱，只要父母安全舒适就行了。父母就不是这样考虑的，他们认为，自己不拿劳保，钱都是儿女给的，能省一分好一分。他们这一代人，过日子就是这般打算，针尖上的铁也要削下来，星星点点，积少成多，这是他们的生活习惯，也是他们的优良品德。
对于土灶饭菜，我不敢公开表态，要不然，父母更不会用煤气灶、电饭煲了。九十多岁的老人，锅上锅下地跑，毕竟不利索，还容易引起火灾。
我特别喜欢吃土灶饭菜。土灶大铁锅烧成的饭，香而透，不会夹生，也不会急火，熟而不粘。这取决于火候和容器。土灶火，不像炭火那样刚而烈，也不比煤气虚而浮，它温而实，而且余热散发时间长。比如烧饭，烧至干汤，就可息火，让余热慢慢烘烤，米全部透了，香气从中溢出，吃起来，当然上口。尤其是锅巴，既不粘锅，又泛着淡淡的黄，真是赏心悦目。小时候盛饭，我都是一铲子到底，铲出锅巴，妈不让，说锅巴是饭根子，不作行先吃锅巴。炭火一下子小不了，没人看着，饭容易烧焦，电饭煲是智能产品说断就断，不透心。大铁锅比较起铝锅、合金锅，厚实得多了，透热慢，散热也慢，无形起到文火的效果。
大铁锅炒菜，撒得开，不生不蔫，特别爽口。煲成的汤稠而不腻，打两个嘴巴也不肯丢手。
父亲喜欢吃猪下水（内脏），每每买得一挂大肠或肚肺，精心收拾，放在大锅里煨，大老远就闻到香味。
土灶还有一项功能，可以烘烤零食。在我很小的时候，冬天，姐姐们没事，常常在灶膛里烘蚕豆和烤山芋。姐姐用火叉夹出蚕豆山芋，我不等姐姐擦干净，冷得发红的小手，捧着蚕豆，在袖口上揩揩就吃，喷香透脆。
舌尖上的记忆一起留存在脑海深处。
土灶饭菜确实好吃，这可能不是我一个人的感受，移民城市的农村人应该都有同感。有商人也许揣摩到众多消费者这样的心理，在城里开了几家“大锅菜”、“农家土灶”，生意不错。吃了几次，总找不到小时候在农村吃的土灶饭菜的感觉。烧的是柴火，用的是大铁锅，味道就是不一样。我以为与火源，与容器，毫无关系。盖食材质量异乎于前，速成的鸡鸭能与隔年成比吗，激素催长的猪，其肉质能与一年长成的猪比吗？只能对土灶饭菜保留一份故旧的情感。
